Aromatic Duck with Giblet

ส่วนผสม

• เนื้อเป็ดย่างหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ  80 กรัม
• ข่าสับละเอียด 2 ช้อนชา
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
• หอมเเดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอม 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีลาบ 1 ช้อนโต๊ะ
• สะระเเหน่ 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบมะกรูดทอด กรอบ 4-5 ใบ
• พริกขี้หนูเเห้งทอดกรอบ 4-5 เม็ด
• ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกป่น 2 ช้อนชา
• ผักสำหรับทานกับลาบ กระหล่ำปลี ถั่วฝักยาว เเตงกวา

วิธีทำ

นำเป็ดย่างที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ นำขึ้นตั้งไฟใส่ข่าสับลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย ใส่ข้าวคั่วเเละพริกป่น หอมเเดงซอย ต้นหอม ผักชีลาบ สะระเเหน่คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จานเสริฟ โรยหน้าด้วยใบมะกรูดทอด กระเทียมเจียวพริกขี้หนูเเห้งทอดกรอบรับประทานคู่กับผักสด

ส่วนผสม

• เป็ดย่างสับติดกระดูกเเล้วทอด 150 กรัม
• น้ำพริกเเกงเผ็ด 30 กรัม
• กระชาย ซอยเส้น 30 กรัม
• พริกไทยอ่อน 20 กรัม
• พริกชี้ฟ้า 3 สี หั่นเเฉลบ 20 กรัม
• ใบมะกรูดฉีก 5 กรัม ใบโหระพา 30 กรัม
• นมข้นจืด 30 กรัม น้ำตาลทราย 10 กรัม
• น้ำมันพืชสำหรับผัด 50 กรัม วิธีทำ

วิธีทำ

• ผัดน้ำพริกเเกงกับน้ำมันพืชจนกระทั่งหอม
• ใส่เป็ดลงไปปรุงรสด้วยน้ำเปล่า น้ำตาลทรายใส่กระชาย พริกไทยอ่อน ใบมะกรูดลงไป ใส่พริกชีฟ้า 3 สี ใบโหระพาตามด้วยนมข้นจืดตักขึ้นใส่จานพร้อมเสริฟ

ส่วนผสม

• เป็ดย่าง 250 g.
• น้ำพริกแกง     100 g.
• น้ำมันพืช   20 g.
• หัวกะทิ 200 g.
• หางกะทิ 200 g.
• น้ำสับปะรด  200 g.
• เนื้อสับปะรดหั่น 50 g.
• มะเขือเทศเล็ก 40 g.
• มะเขือพวง 30 g.
• องุ่น 30 g.
• ใบมะกรูด 2 g.
• ใบเตยหอม 5 g.
• น้ำปลา 30 g.
• น้ำตาลทราย 15 g.
• น้ำตาลปิ๊บ 15 g.
• ใบโหระพา 30 g.
• พริกชี้ฟ้าสามสีหั่น 30 g.

วิธีทำ

• ผัดน้ำพริกเเกงกับน้ำมันพืชจนหอมเเบ่งหัวกะทิใส่ลงไปผัดประมาณ 1/4 ของหัวกระทิที่มีอยู่ทั้งหมด
• เมื่อน้ำพริกเเกงหอมเเล้วใส่กะทิทั้งหมดลงไป ใส่เป็ด น้ำสับปะรด เนื้อสับปะรด มะเขือเทศ มะเขือพวง องุ่น ใบมะกรูดฉีก ใบเตยหอม ลงไป
• ปรุงรสด้วยน้ำตาลปิ๊บ น้ำตาลทราย น้ำปลา รอจนเป็ดเริ่มนุ่มน้ำเเกงข้นเล็กน้อย ใส่พริกชี้ฟ้าสามสีใบโหระพาพอเดือดยกลงตักขึ้นพร้อมเสริฟ